Соєвий соус

Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО ВИПИТИ БАГАТО СОЄВОГО СОУСУ

Пляшки соєвого соусу в Японії. Соєвий соус - один з важливих компонентів азіатської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації декількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м`якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготовленої з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають ферментації (тривалістю від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не вимагає консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!